החלטת ללכת על זה עד הסוף ולהשקיע את הזמן, הכסף והאנרגיות
ומה עם להבין בקפה ? בחומר הגלם, באופן העבודה, בשיטות סדורות ובתפריט המשקאות כהלכתו.
מדהים אותי לראות כל כך הרבה בתי קפה שלא מבינים קפה, הצוות לא עובר הכשרה, המכונה לא מתוחזקת, אין נהלי עבודה ומקומות נסגרים על ימין ועל שמאל אחרי שמפסידים המון כסף.
הלקוחות מקבלים קפה לא עקבי, בינוני במקרה הטוב, העובדים מתוסכלים ומתחלפים וצריך לחכות לטכנאי שיסדר את המטחנה.
המסלול להכשרת הצוות ויצירת סיסטם מקצועי ועסקי
להגדלת המכירות ולצמצום הפחת
אז מה עושים?
ניפגש לשלושה או לארבעה מפגשים לפי הצורך, בהם נלמד, נחווה ונתרגל את כל מה שחשוב לדעת ולהבין בניהול ותפעול בר קפה.
אתן לך את כל השיטות והכלים המקצועיים והעסקיים שרכשתי כבריסטה, כמנהל וכיועץ עסקי.
כי לא מספיק רק להכין קפה מעולה, צריך לדעת להתאמן על הדברים האפקטיביים, לשווק ולמכור תוך הגדלת הרוויחיות.
מפגש ראשון
נתמקד בבסיס של בר הקפה: האספרסו
נבין תחילה את ההקשר והרקע לעולם הקפה: מהם ארצות ומחוזות הגידול שלו, מהם הזנים הפופולריים, סגנונות העיבוד, סוג הקלייה ולמה כל אלו קריטיים להבנה, להכנה ולמכירה של הקפה.
ולא פחות חשוב מזה - לדעת אילו שאלות לשאול את הספקים, העובדים והלקוחות שלנו ולמצב את עצמנו כמומחים בתחומנו.
נלמד ונתרגל את תהליך הכנת האספרסו
דרגת הטחינה ואיך לכוון את המטחנה בצורה פשוטה ובלי תלות בטכנאי, אופן מיצוי הקפה ותהליך עבודת הבריסטה.
נבין מהן האוטומציות הנחוצות בהגדרת מתכון הקפה שלך (כן, לקפה יש מתכון מוקפד)
ונלמד איך לנקות ולשמור על המכונה ומטחנת הקפה היקרות שלך.
מפגש שני
נתמקד, נלמד ונתרגל את החלק המאתגר והמהנה ביותר : החלב
מה חשוב לדעת ולהבין לגבי חלב כחומר גלם ? מה ההבדל בין חלב רגיל לחלב דל שומן וחלב אלטרנטיבי צמחי?
בחירה נכונה של כד ההקצפה והתאמתו לכוס - תהליך שיחסוך לך המון פחת וכסף לאורך זמן
איך עובד תהליך ההקצפה ומהו אופן המזיגה הנכון לקבלת ציורים (לאטה ארט).
מה חוסם אותנו מלהצליח לצייר? נלמד ונבין את הפחדים והחסמים המנטליים שמונעים מרבים מאיתנו להאמין שהם יכולים ומעכבים אותנו מלהצליח לתרגל ולהשתפר בתהליך.
את היסודות שנלמד במפגשים הראשון והשני נמשיך לתרגל במפגש השלישי ובתכל'ס, בכל כוס קפה שתכינו.
מפגש שלישי
נלמד ונתרגל את תפריט המשקאות - מה בפועל תפגשו ביום יום
במפגש הזה נבין מה אומר כל שם בתפריט ואילו סוגי משקאות נפגש בכל תפריט של בית קפה שמכבד את עצמו.
אציג בפניך את הסגנון האיטלקי הקלאסי ואת הסגנון המודרני ומה היתרונות והחסרונות מבחינה עסקית ותפעולית.
בשלב הזה נמשיך להכין ולתרגל את הבסיס שלמדנו במפגשים הראשונים עם הזמנו אקראיות - בסופו של דבר כל משקה מורכב מאספרסו מדויק, מחלב בטמפרטורה המתאימה ומקצף קטיפת וקרמי (ואם יש ציור אז בכלל שווה).
נערוך ניקיון יסודי של המכונה ונלמד על מה לשים דגש, מהם פתרונות ריכוך המים וכיצד לשמור ולתחזק את המכונה כך שתעשה את עבודתה נאמנה לאורך זמן ובכך נצמצם את הסיכוי לתקלה באמצע עבודה שיכולה לגרום לנזק ישיר והיקפי רב.
לסיכום אאתגר את הצוות בהזמנות כלקוח אקראי עם מגוון בקשות וגחמות, ונלמד טכניקות להגדלת המכירה, אמנות שאילת שאלות ואיך אפשר למנף את אזור הבר למכירת מוצרים נלווים ולשיפור חוויית הלקוח.
מפגש רביעי (אופציונלי לספיישלטי)
מתודות חליטה וטעימות קפה מקצועיות
סצנת הקפה הייחודי הולכת וצוברת תאוצה, אנשים מודעים יותר לקפה איכותי ייחודי (Speciality) ויותר ויותר מקומות מכניסים לתפריט מתודות חליטה מודרניות ועורכים מבחני טעימה מקצועיים לבקרה פנימית וכחוויה עבור לקוחותיהם.
במפגש הרביעי נטעם קפה מסוגים שונים, ממדינות שונות ובשיטות עיבוד ייחודיות, נלמד איך עושים מבחן טעימה מקצועי וכיצד להעביר כזה ללקוחות כחלק מהחוויה הקולינרית במקום.
נכין קפה פילטר במתודת V60, פלאנג'ר (פרנצ' פרס), קפה ערבי (טורקי) ובמקינטה.
נלמד מהי חליטה קרה ומהם היתרונות והחסרונות שלה לעומת שיטות הכנה קרות אחרות.
בונוסים
1. כל המצגות שהכנתי ומידלתי עם החומר הכתוב יישלחו אליך לצורך שימור הידע והעברתו לצוות העובדים וליצירת נהלי עבודה (S.O.P)
2. הקורס הדיגיטלי שלי "אמנות הקצפת החלב" עם כל הכלים והשיטות להקצפת ומזיגת חלב מקצועית, זמין 24/7.
3. תסריטי שיחה להגדלת המכירות (Up Sale) ולמכירת מוצרים משלימים (Cross Sale).
4. חיבור לקבוצת הווצאפ הייחודית "קבוצת הבריסטות המקצועיים" של בוגרי הקורסים וההדרכות להמשך התייעצות ושיתוף.
5. סיוע אישי באהבה רבה למציאת עובדים.
לחיי הרמה הבאה של העסק שלך
בר אמסלם
עוזר לצעירים עד גיל 30 לחיות ברווחה ובעצמאות אישית וכלכלית
באמצעות קורסים, סדנאות מעשיות והדרכות רלוונטיות לחיים בעידן המידע 2023.
יזם, מאמן מנטאלי, יועץ עסקי ומחנך.
מנהל מרכז היזמות לנוער בטירת הכרמל מטעם עמותת Unistream
פועל בעולם החינוך כבר מהצבא כמפקד ביחידה 8200, כמדריך נעורים בקיבוץ , כרכז נוער במחנות קיץ בארץ וכשליח בארה"ב.
בתחום הקפה עבדתי כמנהל ברים וכמדריך קפה עצמאי אחרי שלמדתי את התחום באוסטרליה.
וחי את העולם העסקי, המנטלי, היזמי והפיננסי כבוגר התכנית להכשרת מאמנים מנטליים של איתן עזריה בשיטת "הביולוגיה של הווינרים" והמסלול להכשרת יועצים עסקיים מקבוצת ניר דובדבני.
קפה הוא פשוט חלק ממני ומרכיב בלתי נפרד משגרת היום, הרגע שלי להתפנק,
וזו הסיבה גם שהחלטתי לתת לך את כל הכלים, הידע והניסיון שלי כדי להבין ולהכין קפה איכותי וברמה גבוהה, וכתוצאה מכך לשפר את איכות החיים, לארח, לפנק את החברים, בן או בת הזוג וליהנות מהרגע הקטן הזה לעצמך, פשוט להתפנק.
יזמים וצעירים שהצליחו זו הצלחתי, אלו שמצאו עבודה, פתחו עסק, זכו בחופש המקצועי שלהם ושיפרו את הזוגיות ומערכות היחסים שלהם בזכות הכלים שרכשו - זו הצלחתי. זו הסיבה שאני עושה את מה שאני עושה ומלא תשוקה לתחום ולאופנים הרבים בהם אפשר לממש את הכלים הללו לשיפור איכות החיים, לעצמאות, להנאה ולשגשוג כלכלי.
זמין עבורך לכל שאלה, והתייעצות
באתר, בפייסבוק, באינסטגרם, בווצאפ ובטלפון 052-3740395 .
_JPG.jpg)
